Nunca mais comi um mantecal legítimo. Talvez sim, mas como o da vó Augusta não mesmo! Aquele era para mim o legítimo sabor do mantecal e está registrado e inesquecível. Nos dias de festa, no aniversário dela, ou no natal, a netarada dos seus dez filhos se juntava pro almoço. Na garagem de sua casa - o maior espaço - era possível abrir a mesa de fórmica que aumentava de tamanho, sabe aquelas rajadinhas imitando mármore cinza? E juntávamos todas as cadeiras e bancos e banquetas da casa, até aquela da "penteadeira" para degustarmos uma de suas especialidades: o grão de bico com frango [puchero à moda da vó Gusta].
A hora esperada por mim era mesmo a do lanche, quando ela servia a outra especialidade da casa: mantecais! Vinham em potes de vidro e a vó dizia em segredo e bem baixinho que os fazia especialmente para mim.Todos os netos serão capazes de afirmar o mesmo, e com o mesmo orgulho de neto preferido, dirão que os mantecais eram feitos especialmente para eles. Coisa de vó que quer agradar a todos os netos. Coisa de minha avó, fortaleza de energia e alegria, mas também de braveza, um exemplo de luta. Uma mulher admirável que trabalhou na roça com seus filhos amarrados às costas. Abortou vários outros pelo trabalho forçado na enxada de sol a sol nas plantações de café. Mesmo assim, pariu dez.
Minha avó, espanhola do clã Martins Del Pino, misturado com os Fernandes, veio nos navios da emigração espanhola nos idos anos de 1900, para as plantações de café no interior de São Paulo. Ela era criança bem pequena [uns dizem que ela nasceu em 1901] e, com seus pais e irmãos, foram para Monte Azul interior de São Paulo, plantar e colher café. Ela deve ter aprendido com sua mãe a receita do mantecal e também a braveza dos espanhóis: "Hay gobierno nesta tierra, soy contra!"
O jeito dela agradar seus netos - e quantos netos - era peculiar, sem beijos nem abraços, mas mantecal e risadas nunca faltava! Ela nos deixou aos 95 anos, em março de 1996.
Encontrei uma receita intitulada "Mantecal à moda espanhola", mas não sei se ela assim os fazia. Porém, como eles ficam redondinhos, branquinhos com um talho sobre eles, creio que a semelhança seja grande!
Mantecal à moda espanhola
Rendimento: 70 biscoitinhos
Ingredientes
250g de banha (ou gordura vegetal)
250g de açúcar (cristal de preferência. eu usei o cristal orgânico)
500g de farinha de trigo
Misture a banha com o açúcar até ficar bem cremoso. Adicione a farinha e amasse até formar uma massa compacta e homogênea. Faça bolinhas e amasse em cima com o dedo até fazer marca (*). Coloque o forno a 180°C durante 15 minutos. Ele tem que ficar com a aparência de cru, mas embaixo fica dourado.
18 comentários:
Dona Eliana, cadê a goiabada deste mantecal? rsrsrs
Eu fiz em casa e em alguns coloquei geléia de jabuticaba, que é o que tinha na geladeira. Ficaram ótimos. Se sobrar um aí na sua casa, traz pro seu amigo. rsrsrs
Abs
Querido "maitre" Claudio, o verdadeiro mantecal espanhol, não leva geleia sobre ele... isso deve ter sido uma versão abrasileirada e originária dos "bem-casados" feitos na roça. O mantecal de minha avó eram assim mesmo como descrevo na receita, branquinhos e desmanchavam na boca, impossível comer um só!
Ahiiiiiiiiii Eliana que saudade dos meus Avós,minha Vó tambem veio de navio escondida com 3 anos em 1901e na casa dela era diferente quem fazia Mantecal era meu Vô no Natal ..ele fazia muito e assava na padaria depois ele dava um pouco pra cada um levar p casa..se cheguei a experimentar não me lembro ele morreu eu tinha 3 anos então não me recordo de muita coisa,minha mae e tias sempre faziam ..mas hoje minha mae ja é idosa e naõ ta muito bem então...Mas serio vi a foto dos seu Mantecal senti o cheiro ,e o sabor da saudade da minha doce infancia com meus buelos ahahaha mto bravos Espanhois..obrigado por esse mimo.....bju no coração Maga
obs se não quiser não precisa postar o meu comentario ..me deu muita vontade voltar o tempo e viver tudo aquilo novamente
Olá Maga! Pois é, a infância deixa marcas na gente né? Principalmente cheiros e sabores, são os sentidos mais aguçados nas minhas lembranças... Obrigada por comentar e compartilhar comigo sua saudade, que é bastante semelhante à minha. Abraços.
Oi Eliana tudo bem ? Olha eu aqui esse ano novamente e dessa vez p desejar boas festas e um 2015 maravilhoso a voce e aos seus ...to aqui começando com os meus mantecais que sempre fazem o maior sucesso e deixam a vida muito saborosa bjão
ÒH Maga! Bem vinda! Que maravilha que fará mantecais! Sabe que me deu uma baita ideia boa? Farei no Ano Novo uma fornada para reverenciar os bons tempos! Desejo a você uma energia muito boa para colocar nos seus mantecais, assim as crianças de sua familia levarão consigo essas boas coisas que ficam da vida... Beijos e Feliz 2015!
Minha vó e madrinha que... tbem veio no navio... Tbem fazia os maravilhosos mantecais. Ela já se foi, mas minha mãe aprendeu a receita. Além dos ingredientes citados acima, acrescentamos na massa: canela em pó, cravo em pó e uma dose de pinga. Após assá-los, passamos no açúcar com canela. Fica uma delícia!!! E igualzinhos os dela!
Que interessante Angelica! Estes ingredientes acrescentaram um sabor especial.. vou experimentar. Obrigada!
Gostei muoto de ler sua história. Nao sou de familia espanhola, mas aprendi a receita com uma amiga o que me levou a abrir um ateliê.
Procuro seguir a receita tradicional que foi o que me levou a deixar uma catreira de mais de 20 de gestora comercial na area de assistencia medica e me dedicar a estas delicias.
Isso mesmo! Minha abuelita tb fazia assim. Também veio na imigração e trabalhou nas fazendas, também teve 9 filhos e dizia a mesma frase: "Se hay un gobierno nesta tierra jo soy contra" família de anarquistas. Só que os sobrenomes são Navarro, Lopes e Ortega. Saudade do mantecal dela. Huummm
Tradicionalmente, não é posto pq na Espanha é mto dificil obter goiabada, isto é uma adaptaçao brasileira ao acrescentar o doce.
Sempre faço esta receita de mantecal ,minha mãe me ensinou e todos em casa amam muito bom este doce 👏👏👏👏
Que saudade da minha avó...ela e meu avô vieram nos idos de 1900, ninguém faz uma manutenção igual ao dela...obriga por compartilha a receita e as memórias.
oi Eliana tudo bem?
quanto tempo neh...hoje resolvi fazer mantecal agora ,e passei pra te contar...hoje infelizmente estou sem minha Mãe..........ta muito triste sem ela.... Mas essa é a melhor maneira de trazer meus avós e agora meus pais pra pertinho de nós....Espero que esteja bem e feliz......beijo no Coração
A minha abuela Helena de Granada torrava a farinha no forno. Deliciosos.
O meu ficou mole.
Da nona ficava durinho.
O que errei?
Gente amiga! Andam fazendo muitos mantecais? Agora tenho numa cunhada que se formou em gastronomia e adorou a ideias dos mantecais... Veremos!
Cresci Comendo Mantecal minha mãe Izabel Domingues Molina Borro Espanhola
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